Chef e Estate nelorto 2

Mimmo Di Raffaele

Originario di Caserta (Campania), Mimmo è cresciuto tra abbondanti frutteti, vigneti e oliveti in una zona del Sud Italia che gli stessi Romani avevano definito 'Campania felix' (area felice), e che egli stesso riconosce come ‘un tesoro
nascosto di storia, tradizione e sapori’.
Dopo aver conseguito il diploma presso l'Istituto Tecnico per le Attività Alberghiere, Mimmo ha avuto importanti esperienze professionali nel settore, che hanno segnato la sua carriera professionale: dopo la prima fase giovanile
sulla riviera romagnola, approda a Cortina d'Ampezzo presso l’Hotel Miramonti e poi dal 1993 al 1997 in Svizzera, dove lavora durante i periodi invernali prima a Gstaad al ristorante Rialto dell’Hotel Palace e poi a Ginevra all’Hotel Le
Richemond, e durante i periodi estivi in Italia a Porto Cervo all'Hotel Cala di Volpe.
Curioso e determinato, Mimmo non smette di imparare e accresce la sua formazione con corsi presso l’Ecole hôtelière de Lausanne e stage all’Hotel de Ville de Crissier presso il ristorante di Fredy Girardet, premiato come miglior cuoco del secolo e insignito di 3 stelle Michelin.
Nel 1997 ritorna in Italia con lo stilista Nicola Trussardi con il quale collabora e cura l'apertura del ristorante "Marinoalla Scala" di Milano. Nel 1999 incontra lo Chef Enrico Derflingher (Chef personale della Regina Elisabetta II
d'Inghilterra) e ne diviene Sous-Chef all'Hotel Eden di Roma.
Nel 2003 cura l’apertura come executive chef dell’ES Hotel di Roma e dal 2006 approda al Belmond Hotel Caruso di Ravello dove coordina i diversi punti di ristorazione come Executive Chef.
La filosofia di Mimmo Di Raffaele è saldamente basata sulla cucina vera, la cucina da mangiare dove l'essenza è ben più importante della forma ed è finalizzata soprattutto alla valorizzazione del territorio. Nella sua cucina si trovano solo ingredienti che derivano dalla regione come lo sfusato amalfitano, la colatura di alici, il provolone del monaco o il maialino nero casertano. “Vengo da una realtà dove la montagna si fonde geograficamente con il mare, quindi ritengo mio dovere creare dei piatti che rappresentino e mescolino nei piatti queste "due anime".

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Il Parco Negombo e L'Albergo della Regina Isabella si trovano ad Ischia, la splendida isola del Golfo di Napoli. Per informazioni su come arrivare e altre notizie tecniche ti invitiamo a contattarci!

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