Biagio Valerio
Sono Biagio Valerio, chef e pizza chef nel mio locale Pizzeria Pinseria al Confine di Trofarello (Torino). Il mio percorso nasce in cucina come chef e si è arricchito grazie a esperienze internazionali tra Ibiza, Parigi, Madrid e Barcellona, che hanno contribuito a definire una filosofia culinaria personale, capace di unire l’alta cucina al mondo dei lievitati. Durante la pandemia ho scelto di concentrarmi interamente sull’arte bianca, trasformando la pizza in un vero e proprio “piatto di portata servito su un disco di pasta”. Tra i traguardi più significativi porto con orgoglio il titolo di campione mondiale al Campionato Mondiale Pizza DOC nelle categorie “Pizza Gourmet” e “Pinsa Romana”. Di lì a poco arrivano i primi risultati importanti: le vittorie al Pizza Festival di Sanremo e a Pizza in Tour. Il 2024 rappresenta però l’anno della consacrazione. Ai Campionati del Mondo di Pizza Napoletana svoltisi a Paestum, conquisto tre vittorie, portando sul podio le pizze realizzate con gli stessi prodotti e gli stessi impasti che propongo quotidianamente nel mio locale. Oggi, queste vittorie hanno portato la Pizzeria Pinseria Al Confine, a Trofarello ad essere un locale approvato dall’Associazione Pizza Romana e premiato dalla guida del Gambero Rosso. Nel mio menù valorizzo tecniche di panificazione avanzate ad alta idratazione e l’utilizzo del forno a legna. Tra le specialità del locale spiccano il Soffio di Grano, mia rivisitazione del classico padellino torinese pensata per offrire leggerezza e croccantezza, la Pinsa e la tonda Romana , realizzate secondo la tradizione laziale e riconosciute a livello mondiale per la digeribilità dell’impasto. Non ultima potrete gustare la pizza Napoletana nella sua versione classica come da disciplinare dall’ Associazione Verace Pizza Napoletana. Per concludere la vostra degustazione non mancheranno alla vostra esperienza anche le mie proposte di Soffio di grano, Pizza , Pinsa e tonde Romana anche in versione dolce.
