Celso Laforgia
Chef Celso Laforgia - Celso Laforgia nasce a Maputo nel 1982 e cresce in una famiglia numerosa, tra radici mediterrane e influenze culturali diverse. È proprio in questo contesto che sviluppa fin da giovanissimo un rapporto autentico con la cucina, vissuta inizialmente come spazio personale di espressione, libertà e identità. A soli 14 anni comprende con lucidità che il suo futuro sarebbe stato dietro ai fornelli. Nonostante le aspettative familiari lo indirizzassero verso un percorso più tradizionale, sceglie di seguire la propria vocazione e inizia a muovere i primi passi nelle cucine di Villa Romanazzi Carducci a Bari. Qui incontra due figure fondamentali per la sua formazione, gli chef Antonio De Rosa e Mino Maggi, che ne riconoscono il talento e contribuiscono a forgiare il suo approccio professionale fatto di disciplina, tecnica e sacrificio. Negli anni successivi costruisce il proprio percorso tra Italia ed Europa, lavorando e formandosi in città come Londra, Berlino, Torino, Roma e Milano. Esperienze che gli permettono di assorbire linguaggi gastronomici differenti, tecniche contemporanee e una visione più internazionale della ristorazione, senza mai perdere il legame profondo con Bari e con la cucina popolare pugliese. Il ritorno nella sua città segna una tappa decisiva della sua carriera. Insieme al socio Michele Salvati dà vita a Urban, progetto nato come format dedicato alla pausa pranzo urbana e destinato a trasformarsi rapidamente in uno dei simboli della nuova ristorazione pugliese contemporanea. La svolta arriva con la reinterpretazione dello Spaghetto all’Assassina, storico piatto barese degli anni Sessanta che Laforgia riesce a riportare al centro della scena gastronomica contemporanea. Pur non rivendicandone mai l’invenzione, viene riconosciuto come uno dei principali protagonisti della sua rinascita e diffusione internazionale. La sua interpretazione dell’Assassina diventa identitaria, teatrale e radicale: un piatto capace di raccontare Bari attraverso gusto, carattere e memoria. Attorno a questa visione nasce Assassineria Urbana, progetto che durante il periodo pandemico evolve da semplice format ristorativo a vero fenomeno culturale e gastronomico. Laforgia costruisce un universo narrativo attorno a un solo piatto, trasformandolo in esperienza, racconto e simbolo contemporaneo della città. Il successo mediatico arriva rapidamente: testate internazionali come CNN, The New York Times, Vanity Fair e Gambero Rosso raccontano il fenomeno Urban e la nuova centralità dello Spaghetto all’Assassina nel panorama gastronomico italiano. Parallelamente, Celso Laforgia sviluppa uno stile comunicativo riconoscibile e fuori dagli schemi. Diretto, ironico e profondamente legato alla cultura urbana, racconta una Bari autentica, popolare e creativa, facendone parte integrante della propria cucina. La sua filosofia culinaria si fonda su territorio, memoria, contaminazione e libertà espressiva, con l’obiettivo di valorizzare la tradizione senza cristallizzarla. Oggi Celso Laforgia è considerato uno dei volti più rappresentativi della cucina pugliese contemporanea: uno chef capace di trasformare un piatto popolare in un simbolo culturale internazionale, mantenendone intatta l’anima originaria e costruendo attorno ad esso una visione gastronomica moderna, identitaria e aperta al mondo
