Cristian Santomauro

Cristian Santomauro è originario di Piano Vetrale, un piccolo borgo immerso nel cuore del Cilento. Classe 1990 è cresciuto in una famiglia profondamente legata alle tradizioni del territorio. Fin da bambino aiutava sua nonna Teresa nella preparazione della pizza ammaccata, una particolare tipologia di antica pizza cilentana, un gesto rituale e affettivo che ha segnato profondamente il suo percorso di vita. Dopo aver conseguito la laurea in ingegneria, Cristian ha deciso di seguire la sua passione e dedicarsi alla valorizzazione dell’antica pizza cilentana, un progetto che porta avanti da più di quindici anni in giro per il mondo. È nel 2022, però, che mette radici e apre “Ammaccata – La pizzeria cilentana” a Casal Velino, trasformando la memoria in un progetto concreto. La pizza ammaccata ha origini umili ma profonde: si tratta di un impasto semplice, a base di lievito madre, semola di grano duro e farina di grano tenero, preparato in occasione della panificazione settimanale. Prima di infornare il pane, le donne cilentane cuocevano questo impasto per testare il calore del forno. L’impasto veniva schiacciato con i polpastrelli – da cui il nome “ammaccata”. Cristian ha voluto riscoprire non solo la ricetta, ma anche il significato sociale e simbolico di questo antico rito comunitario. L’ammaccata era condita con pomodoro quarantino cotto “alla cilentana” (in un ruoto nel forno a legna), arricchito con origano di montagna; mentre il cacioricotta stagionato di capra cilentana è grattugiato sopra prima della cottura finale, presente nel menu di Cristian con il nome di Ammaccata Originale. Spinto dalla volontà di recuperare e difendere le tradizioni locali, ha intrapreso un percorso fatto di ricerca, collaborazione con produttori di prossimità, formazione e promozione del territorio. È oggi il più giovane Ambasciatore della Dieta Mediterranea, titolo che riflette il suo impegno costante nella tutela delle identità culturali del Cilento. Tutto nasce da una filiera chiusa, costruita attorno ai ritmi della natura e ai cicli della terra. I grani tradizionali del Cilento – Risciola, Carosella e Saragolla – coltivati nei terreni che circondano la pizzeria e moliti ogni settimana, sono il cuore di un lavoro di recupero e custodia avviato oltre quindici anni fa. Grazie alla sua determinazione, Cristian ha ottenuto il riconoscimento ufficiale della Regione Campania per l’Antica Pizza Cilentana come prodotto PAT (Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali) e ha registrato il marchio Pizza Cilentana Ammaccata®, Oltre alla sua attività imprenditoriale, è fortemente impegnato nella formazione come docente in ambito gastronomico, condividendo le sue conoscenze con le nuove generazioni. È ambasciatore dell’agroecologia Circolare di Legambiente Nazionale, e associato naturalmente a Slow Food e Slow Grains, continua a lavorare con entusiasmo a nuovi progetti di valorizzazione del territorio. Nel 2025 entra a far parte L’Alleanza dei Cuochi Slow Food, un patto fra cuochi e piccoli produttori per promuovere i cibi buoni, giusti e puliti del territorio e per salvare la biodiversità, in collaborazione e sinergie con le condotte locali. Nello stesso anno due appuntamenti significativi a New York: il Culinary Institute of America (CIA). Cristian Santomauro è stato invitato nella sede di Hyde Park per presentare la sua visione davanti a studenti, docenti e professionisti provenienti da oltre trenta Paesi. Inoltre, ha partecipato alla delegazione italiana degli ambasciatori della dieta mediterranea nel mondo, intervenuta alle Nazioni Unite in occasione della presentazione della proposta ufficiale per l’istituzione della Giornata Mondiale della Dieta Mediterranea. Il suo approccio si fonda sulla prossimità, sull’autoproduzione e sulla rigenerazione agricola. Attorno alla sua struttura coltiva direttamente grano tradizionale recuperato, pomodori “quarantino” e un orto sinergico che riflette perfettamente i principi della sostenibilità e della filiera corta, inoltre per completare la “filiera del grano” si dedica alla produzione di pane e della birra a partire dai grani tradizionali cilentani. Il 2026 segna una nuova svolta, l’installazione del mulino in azienda, per completare la filiera chiusa. L’Ammaccata propone un modello culturale che va oltre il cibo e che trova nel Cilento le proprie radici, qui si traduce in un sistema produttivo fondato sulla sinergia: un equilibrio in cui ogni elemento è in relazione con l’altro, dalla terra all’uomo fino al nutrimento. L’Ammaccata è oggi uno spazio dove la Dieta Mediterranea torna a essere linguaggio e relazione. È un esempio di come, dal Cilento, allo stesso tempo, terra di filosofi e contadini, possa nascere un pensiero contemporaneo: un modello di equilibrio che unisce l’uomo alla natura, e fa della sinergia una forma di civiltà, e che traduce questi valori ancestrali in concretezza, mettendo al centro chi davvero è custode delle tradizioni: l’agricoltore.