Fabio Ciano
Avevo 8 anni quando per la prima volta rimasi incantato da un laboratorio di pasticceria e rosticceria. Quegli odori, quei sapori, quei movimenti mi sembrava di essere in un laboratorio magico in cui si dava vita alla ricetta perfetta dei baba, delle sfogliatelle, pizzette e ... parigine. Da piccolo mi "abboffavo" di parigine. Avevo proprio la fissa, si può dire che l'odore della pasta sfoglia appena uscita dal forno, il sapore del formaggio fuso sugli strati di prosciutto, la croccantezza delle focacce hanno accompagnato tutta la mia adolescenza, che bei ricordi. Ricordo che avevo quasi 17 anni, quando iniziai a macinare esperienza, facendo la gavetta per anni in laboratori veramente piccoli, fino a diventare "Masto" nei più prestigiosi laboratori della città, è stato in quel periodo che promisi a me stesso che un giorno avrei scritto il mio nome nel mondo dello street food napoletano.