Filomena Palmieri & Giuseppe Di Gaetani
Filomena Palmieri ha iniziato a lavorare da giovanissima nella piccola pizzeria e rosticceria di famiglia, a Castrovillari (CS). Si è specializzata, poi, sugli impasti a lunga maturazione, grazie soprattutto alla sua grande passione per la pizza e al corso dell’Api (associazione pizzerie italiane), diventando una delle pizzaiole più affermate del panorama nazionale. Nel 2015 ha aperto la Pizzeria Da Filomena Di Castrovillari insieme al figlio, Giuseppe Di Gaetani, giovane pizzaiolo e cuoco, appassionato di impasti e panificazione, che, dopo un lungo periodo di formazione su impasti, cucina, pasticceria e panificazione, nel 2018 ha frequentato un corso presso il Campus Etolie Academy, a cui è seguito uno stage di cucina presso il prestigioso ristorante Da Vittorio a Brusaporto (Tre Stelle Michelin). Filomena e Giuseppe hanno partecipato a due edizioni della Città della Pizza di Roma nel 2018 e 2019 e al Tutto Pizza 2019 di Napoli. Nel 2019 la Palmieri è stata nominata da Slow Food Ambasciatrice della Pizza. Nel 2021 la pizzaiola calabrese ha aperto, inoltre, un’altra attività nel cuore di Cosenza: il Forno Filomena, con la consulenza del figlio Giuseppe. I RICONOSCIMENTI Dopo il 28esimo posto del 2021, nel 2022 la Pizzeria Da Filomena ha conquistato il 27esimo posto nella guida sulle 50 Migliori Pizze in Viaggio in Italia, firmata 50 Top Pizza. E, a febbraio 2023, Giuseppe Di Gaetani ha vinto a Napoli il contest “Fior…Di Teglia”, promosso dalla guida 50 Top Pizza e Latteria Sorrentina e dedicato ai giovani talenti della pizza in teglia. Giuseppe si è aggiudicato il primo posto grazie alla pizza “Ricordo di Minestra”, condita con la Provola di Napoli, crema di fagiolo poverello bianco (Presidio Slow Food) dell’azienda agricola TerræGusto di Mormanno (CS), cotto nella pignata all’interno del camino, verdure selvatiche ripassate, peperone crusco di Laino Borgo (CS) e completata, infine, con cotenna “soffiata” di Suino Nero di Calabria. All’inizio di luglio 2023, la Pizzeria Da Filomena si è aggiudicata la 18esima posizione nella guida sulle 50 Migliori Pizze in Viaggio in Italia di 50 Top Pizza.