chef Giovanni Erculanese alla festa al Negombo

Giovanni Erculanese

Giovanni Erculanese nasce a Torre del Greco nel 1989. La sua passione per la cucina si manifesta sin da piccolo e quindi decide di coltivarla frequentando l’ istituto alberghiero di Vico Equense I.P.P.S.A.R. “F.De Gennaro”. Giovanni nutre la sua passione lavorando tra le cucine di mare dei ristoranti più rinomati della città. Dopo aver conseguito il diploma, viaggia per lavoro spostandosi tra Roma, Toscana e parte del Sud Italia. Ma l’esperienza che lo segna e gli cambia la vita è il ristorante “Piazza Duomo” di Alba capitanato dallo chef Enrico Crippa. La maestria, la disciplina e la metodologia folgorano Giovanni il quale finalmente ha deciso cosa voler fare da grande. Da lì inizia l’ascesa della carriera di Giovanni frequentando alberghi di lusso e ristoranti gourmet. Le esperienze che hanno segnato particolarmente l’Erculanese sono alla corte dell’Executive Chef Salvatore Bianco presso Romeo Hotel di Napoli, per poi spostarsi presso uno degli alberghi più emblematici d’Italia, il Grand Hotel Excelsior Vittoria di Sorrento, con lo Chef Luigi Tramontano prima e con Antonino Montefusco poi. Nell’ultima struttura, Giovanni ha la fortuna di vedere, vivere, imparare e conseguentemente crescere fino a raggiungere la qualifica di Junior Sous Chef. Nel frattempo, durante le pause invernali, non si ferma e collabora con chef del calibro di Angelo Carannante, Francesco Sposito, Paolo Barrale e Francesco Sodano. Dopo la sua esperienza quasi decennale presso “Excelsior Vittoria”, arriva la proposta napoletana dai fratelli Notaro presso “Casa A Tre Pizzi” Restaurant. Con entusiasmo accetta la sfida sposando in toto la filosofia del ristorante: una cucina dedita alla tradizione, volgendo uno sguardo alla contemporaneità e all’innovazione. In realtà, l’idea di Giovanni è proprio questa: proporre proposte di mare e di terra trasmettendo agli ospiti i ricordi di infanzia uniti alla metodologia acquisita, con il solo scopo di valorizzare il territorio, la propria terra, e tutto ciò che la stessa offre. Ad oggi l’obiettivo dell’Erculanese è ben preciso: rendere gli ospiti felici, soddisfatti, ma rispettando la propria filosofia.

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“Casa a Tre Pizzi”: la storia La Casa a Tre Pizzi ha origini antichissime. Nasce agl’inizi del ‘900 in una frazione di Somma Vesuviana: Rione Trieste, con la sola attività di cantina. Nel 1936, con la seconda generazione cambia sede traferendosi in un quartiere di Rione Trieste: Tre pizzi, la quale etimologia proviene da una casa a forma triangolare presente all’inizio dello stesso quartiere. La cantina però cambia la propria identità nei primi anni del dopoguerra, quando nel 1960 Andrea Notaro (proprietario della cantina) prende in sposa Rosetta Romano. Con la signora Rosetta inizia la terza generazione, cruciale per il successo della cantina. Lei ebbe l’intuizione di associare al buon vino la propria arte culinaria, deliziando gli ospiti con pietanze appartenenti al vocabolario della tradizione napoletana con prodotti che solo il monte somma può offrire. In particolare, la signora Rosetta era conosciuta per la cucina dello stoccafisso e del baccalà, essendo Somma Vesuviana il più grande paese Italiano produttore ed importatore riguardo la lavorazione del merluzzo. Da quel momento in poi, la cantina che proponeva il buon cibo diventò il regno della signor Rosa, per tutti conosciuto come “Casa a Tre Pizzi”. La “Casa a Tre Pizzi” era composta da 7 tavolini, capace di ospitare fino ad un numero massimo di 28 persone. Ciò che ha sempre contraddistinto la signora Rosetta è stato il suo spirito di totale dedizione al lavoro ed alla famiglia, a tal punto da trasmettere il suo amore, la sua passione, a chiunque la circondasse, mascherando i sacrifici che le attività di mamma ed imprenditrice le causavano. Divenuta la “Casa a tre pizzi” poco capiente rispetto alla fama raggiunta, nel 1992 la signora Rosetta decise di trasferire il proprio regno in una struttura più grande poco distante dalla precedente. “Zi Rosa” condivide la sua passione con la quarta generazione (i propri figli). Le sue pietanze continuarono ad essere apprezzate dai vecchi ospiti e ad impressionare i nuovi. Infatti, nei primi anni 2000 arriva il gemellaggio con la Norvegia per la sua capacità di aver valorizzato lo stoccafisso ed il baccalà. PURTROPPO, gli anni passano, le energie diminuiscono, e “Zi Rosa” non riesce più a sostenere i ritmi di una volta. Per ragion di causa, decide di passare il bando della matassa ad una quinta generazione, ovvero ai suoi nipoti Andrea e Mirko per l’attaccamento dimostrato alla tradizione di “Casa a Tre Pizzi”. L’obiettivo della quinta generazione è di riprendere l’essenza viva, reale della “Casa a Tre Pizzi” quindi il buon cibo, il buon vino ma CONTESTUALIZZANDOLA. Da Somma Vesuviana a Napoli Con il passaggio del testimone della signora Rosa per i propri nipoti Andrea e Mirko, i due giovani ragazzi decidono di sbarcare nella metropoli napoletana. Il locale scelto si trova in una palazzina del ‘600 in Via Mergellina, 1A/B, precisamente “Largo Sermoneta”. Il locale segue in tutto la filosofia della cucina: tradizione contestualizzata. Le pietre di tufo originali s’intervallano con parquet, divani in alcantara, tavoli in vetro, e lamina. Il locale è suddiviso in tre salette e riesce a ospitare trentacinque coperti contemporaneamente. Tra le quali, una saletta consente la vista sulla cucina avendo il “pass” a vista per chi ama vivere in prima persona le sinergie culinarie. Dall’Ottobre 2021, a dirigere i fornelli l’Executive Chef Giovanni Erculanese.

Via Mergellina 1 Napoli

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