Paolo Rufo
Nato a Terracina il 14 Agosto 1979 nel cuore dell’Agro Pontino, sono cresciuto aiutando mia nonna a preparare dolci e torte per feste ed occasioni speciali. Sono stati proprio questi primi passi a farmi coltivare la passione per la pasticceria fino a farne, ad oggi, il mio mestiere. Dopo aver conseguito il diploma alberghiero a Fiuggi, ho intrapreso un lungo viaggio di crescita professionale attraverso varie esperienze con grandi maestri come Leonardo di Carlo, Gualtiero Marchesi e Iginio Massari. Nel 2012 ho deciso di stabilirmi in Maremma, più precisamente nel piccolo paese di Albinia (Grosseto), dove ho aperto la mia pasticceria, attraverso la quale ho potuto studiare, sperimentare e migliorare tecniche e lavorazioni della pasticceria, riuscendo quest’anno ad entrare nell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre.