Vincenzo Fagiolo a Ischia Safari

Vincenzo Fagiolo

Tumusso è un amaro a 35° prodotto con metodi artigianali mediante macerazione idroalcolica di 8 botaniche separatamente e poi affinato in anfora per un periodo non inferiore a 60 gg e poi miscelato con uno sciroppo di sola acqua e zucchero di canna grezzo integrale senza nessuna aggiunta di aromi o coloranti. Un amaro straordinariamente complesso, aromatico ed equilibrato con una grande persistenza.

Scopri gli altri chef Condividi su Facebook Compra i biglietti

L’amaro del Tumusso è frutto di tradizione e di esperienze, ma anche di ricerca. Si ispira alle antiche ricette e si mescola alla sapienza locale. È il risultato di un vero e proprio viaggio sensoriale, fatto di profumi e sapori, di storie e racconti di un mondo che non esiste più. Il vero plus del nostro amaro è il lentissimo processo di produzione. Contrariamente, infatti, alla maggior parte dei consueti processi di produzione, in cui si sceglie l’infusione rapida premiscelata per l’estrazione delle sostanze dalle piante, noi abbiamo deciso di utilizzare la macerazione idroalcolica che viene effettuata unicamente per ogni singola botanica, un processo che ci permette in maniera lenta e naturale di estrarre oltre il 90 % degli aromi e delle proprietà officinali e benfiche della pianta, un po' come un tempo si faceva nelle antiche preparazioni medicali. Dopo circa un mese, seguendo una ricetta segreta, le singole tinture ottenute andranno a miscelarsi. Da qui si inizia con la produzione dell’amaro e del suo successivo affinamento in Anfore di terracotta fiorentine per un periodo non inferiore a due mesi, dove l’eccezionale micro ossigenazione, permettono all’amaro di ottenere morbidezza ed eleganza; infine l’amaro viene filtrato nuovamente e finalmente imbottigliato, dove riposa ancora un lungo periodo per completare la sua maturazione prima di essere commercializzato.
Abbiamo quindi preferito un procedimento molto più lungo, ma molto più efficace e naturale per la produzione del nostro amaro. Questa scelta ci ha portato però al raggiungimento di un risultato straordinario sia in termini qualitativi, ottenendo un risultato gusto-olfattivo di enorme intensità e raffinatezza, sia in termini di benefici che l’amaro regala grazie a questo lento processo di estrazione naturale. Un risultato straordinario, che lo rende unico nel suo genere e che ci regala sensazioni uniche e inimitabili.

Via San Bartolomeo snc 1 Padula, Salerno

Vincenzo Fagiolo

Vincenzo Fagiolo

Galleria fotografica

Tumusso2

333395765 905945340742026 3140485973544560725 n

4a4157ea 7550 4fcb a367 b8021f81d8ec

2022 12 18

8d8fccde 36d1 4e8b 9878 36eb1e5e8936

logo tumusso verde2

TUMUSSO 4

Dove siamo

Contattaci

Riferimenti