pasticcere Alfonso Schiavone alla festa al Negombo

Alfonso Schiavone

Nato a Nocera Inferiore il 17/04/1980. Alfonso comincia la sua carriera lavorativa dell’ arte bianca a 20 anni in panificio a San Marzano sul Sarno. Ben presto si appassiona al suo lavoro e impara le tecniche di lavorazione del lievito e dopo qualche anno diventa il responsabile di produzione. Ambizioso e desideroso di crescere nel 2011 incomincia la collaborazione con la Pasticceria De Vivo di Pompei, per la sua repressa esperienza ben presto entra a far parte del team di responsabili. In poco tempo affina le sue conoscenze del lievito madre seguendo corsi con Rolando Morandin e diventa responsabile dei prodotti da colazione. Perfeziona ulteriormente le sue competenze seguendo corsi con Davide Malizia, Diego Crosara e Gianluca Fusto Sin dall’ inizio della sua esperienza da De Vivo ha collaborato alla produzione di piccoli e grandi lievitati, panettoni e colombe. Oggi con grande impegno e autonomia gestisce il laboratorio di produzione relativamente alla pasticceria classica napoletana e seguendo in prima persona tutti i prodotti lievitati dalla colazione a panettoni e colombe.

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Ubicata in via Roma, tra gli scavi archeologici e il santuario di Pompei, la pasticceria De Vivo vanta una storia di otre 65 anni di attività con due punti vendita, una sede di produzione e oltre 70 dipendenti. Fin dagli anni ’30, i nonni De Vivo avevano un rinomato panificio in cui vigeva una regola fondamentale: l'utilizzo del lievito madre e di materie prime di altissima qualità. Sessantacinque anni e due generazioni dopo, le stesse regole vivono ancora nei lievitati, nei dolci e nei gelati della pasticceria De Vivo, oggi capitanata da Marco De Vivo con l’ausilio della moglie Ester e Simona e da uno staff professionale e motivato impegnato tutti i giorni a migliorare sempre più gli standard qualitativi. La pasticceria De Vivo offre alla sua clientela una vastissima produzione di prodotti tipici napoletani, fatti con passione e sapienza, delizie in cui perdersi tra la morbidezza di una pastiera, la croccantezza di una calda sfogliatella, fino ad inebriarsi del profumo del rhum di un babà appena bagnato: tutti i dolci sono contraddistinti da rigidi canoni di artigianalità, mantenendo inalterate le ricette tradizionali. Nell’offerta non manca l’innovazione e la continua ricerca di materie prime di alta qualità del nostro territorio che rappresentino i sapori, gli odori, la storia della nostra terra campana. Questa è la nostra mission: siamo campani, appassionati della nostra attività, amiamo il nostro territorio, le sue tipicità e ogni giorno raccontiamo attraverso i nostri prodotti, la storia della nostra terra, per valorizzare la Campania. Punta di diamante della pasticceria sono i lievitati delle ricorrenze (panettoni, colombe) nati sotto la “regola” del lievito madre seguendo un lungo processo di crescita, una lievitazione di 36 ore. Del resto, si sa ,per le cose buone non bisogna avere fretta e Marco De Vivo, assieme al suo team , ogni giorno lavora con passione e dedizione alle ricette di una volta. Con la semplicità di quando la preparazione di un dolce era un rito lento e dovizioso. Marco De Vivo ha formato nel tempo un team di professionisti e collaboratori che nel lavoro non mettono solo competenza e serietà, ma soprattutto cuore e passione. Un team pieno di entusiasmo per un lavoro che richiede sforzi e sacrifici continui, quei sacrifici che fanno crescere e che fanno migliorare. La pasticceria De Vivo partecipa da anni a manifestazioni di interesse nazionale e internazionale del settore su tutto il territorio, alcune di esse: “Re Panettone” a Milano, “Una mole di Panettoni” a Torino , “Taste” a Firenze, “Tutto Food” a Milano. Inoltre la pasticceria De Vivo vanta punti diretti presso le principali stazioni italiane, collaborazioni commerciali in Italia e all’estero con i migliori department store di lusso, in particolare con una postazione in Rinascente a Milano al 7° piano, Rinascente a Roma Tritone e Via Fiume, Torino, Firenze. E’ presente a Parigi presso Le Bon Marchè,in Spagna presso El Corte Ingles. Inoltre vanta collaborazioni con corrispondenti di altri paesi della Comunità Europea come Svizzera, Germania, Spagna, Francia, Russia, Inghilterra, Canada, etc. L’azienda De Vivo, nel corso della sua storia commerciale, ha ricevuto numerosi riconoscimenti. Sulla guida Gambero Rosso delle pasticcerie, si è classificata con due torte; in particolare per Natale 2022 si è aggiudicata, sempre su Gambero Rosso, il primo posto per il Panettone classico, definito come “sensuale ed elegante”. Inoltre, ha ottenuto dal Comitato Leone d’Oro di Venezia il riconoscimento come Migliore Azienda 2022.

Accompagnatore

Via Roma 38 Pompei, Napoli

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