Carmine Amarante
Mi chiamo Carmine Amarante e la cucina è il linguaggio attraverso cui esprimo la mia identità. È un percorso iniziato da giovanissimo, quando ho deciso di dedicare ogni energia a questo mestiere, con la convinzione che per crescere fosse necessario uscire dalla propria zona di comfort e imparare dai migliori. Le prime tappe della mia formazione sono state in Italia, dove ho avuto il privilegio di lavorare accanto a grandi maestri della gastronomia italiana. Ho iniziato il mio percorso al Don Alfonso 1890, dove ho compreso l'importanza del territorio, della qualità della materia prima e dell'ospitalità. Successivamente ho proseguito la mia crescita con Nino Di Costanzo, che mi ha trasmesso una visione creativa e contemporanea della cucina, capace di emozionare senza perdere il legame con la tradizione. Il desiderio di perfezionarmi mi ha poi portato nella brigata di Heinz Beck, un'esperienza determinante che ha contribuito a definire il mio metodo di lavoro. Da lui ho imparato il valore della precisione, del rigore, dell'organizzazione e della continua ricerca dell'eccellenza, principi che ancora oggi guidano il mio lavoro quotidiano. Nel mio percorso professionale ci sono state anche importanti parentesi all'estero, tra Spagna, Francia, Londra e Stati Uniti. Ogni Paese mi ha lasciato qualcosa di unico, permettendomi di confrontarmi con culture gastronomiche differenti e di ampliare la mia visione della cucina. La svolta più significativa della mia carriera è arrivata con il trasferimento in Giappone. Tokyo è stata la mia casa per nove anni, un periodo che mi ha trasformato profondamente sia come chef sia come persona. Ho avuto la possibilità di guidare cucine di alto livello in una delle città gastronomicamente più competitive al mondo, affinando una filosofia fondata sull'essenzialità, sul rispetto assoluto del prodotto e sulla ricerca continua della perfezione. Durante gli anni trascorsi in Giappone il mio lavoro è stato riconosciuto da alcune delle più autorevoli guide gastronomiche internazionali. Ho ottenuto la Stella Michelin, le Tre Forchette del Gambero Rosso, il riconoscimento di Chef dell'Anno 2022 del Gambero Rosso e numerosi altri premi e menzioni da guide e critici di settore, traguardi che considero il risultato del lavoro di squadra, della costanza e della passione che ogni giorno metto in cucina. Dopo questa straordinaria esperienza internazionale ho scelto di tornare in Italia per affrontare una nuova sfida come Executive Chef del Ca' di Dio di Venezia, dove oggi sono responsabile dell'intera proposta gastronomica della struttura e del ristorante VERO. La mia cucina è il risultato di tutti questi viaggi, incontri ed esperienze. Porto con me il calore della tradizione italiana, il rigore delle grandi brigate, la sensibilità acquisita lavorando accanto a grandi chef e l'essenzialità che il Giappone mi ha insegnato. Credo in una cucina contemporanea che sappia raccontare un territorio con eleganza, tecnica e rispetto, senza mai perdere di vista il gusto.
