Ciro Sicignano
«Credo che la vera innovazione stia nella tradizione, per questo è importante per me conoscere i luoghi, le persone. Sono loro a svelarti il carattere del territorio, a darti l’ispirazione aiutandoti a capire i prodotti locali e a rispettarne la natura». Ciro Sicignano nasce a Gragnano nel 1989, paesino ben noto in tutto il mondo per la tradizione della pasta. Già da piccolo viene attratto dalla cucina, muovendo i primi passi nella cucina del ristorante di famiglia dove impara la cultura di tutte le preparazioni rurali tipiche della sua terra. Ed è proprio tra i fornelli di famiglia che inizia ad innamorarsi della cucina, passando dalla passione alla professione. Figlio di pasticciere, si incuriosisce sempre di più e inizia ad approcciarsi all'arte bianca aiutando il papà Peppe, nel suo piccolo laboratorio. EDUCATION Nel 2003 decide dunque di iscriversi all'Istituto Professionale Alberghiero I.P.S.S.A.R. Raffaele Viviani di Castellammare di Stabia e di approfondire la sua passione per la cucina. Durante il periodo scolastico comincia a lavorare in alcuni ristoranti locali dove ha l'opportunità di conoscere altre realtà e capire che avrebbe dovuto continuare su quella strada in modo da arricchire il proprio bagaglio culturale e professionale. WORK EXPERIENCE Casa Vissani Nel 2009 subito dopo aver terminato gli studi realizza un primo step importante per la sua carriera, comincia a lavorare prima come stagista e poi come capopartita nel ristorante Casa Vissani a Baschi. Qui resterà per due anni, sarà una delle esperienze più formativa della sua vita professionale, ha modo di apprendere nuove tecniche e impararere a conoscere prodotti per lui nuovi, come la cacciagione, come comportarsi in una brigata numerosa e soprattutto cosa significa l'alta ristorazione. Villa Crespi Successivamente procede la sua formazione a Villa Crespi, chef Antonino Cannavacciuolo, dove affina e migliora le tecniche e i segreti del mestiere. Quattro Passi Un'altra tappa fondamentale è il Ristorante Quattro Passi a Nerano, dove ha l'opportunità di crescere notevolmente, partendo da capopartita fino a ricoprire, in pochi anni, la posizione di Sous Chef. Saranno 6 lunghi e intensi anni nei quali la possibilità di affiancare lo chef Antonio Mellino lo ha portato anche sulla scena internazionale, grazie alle aperture dei ristoranti dello chef Mellino a Londra, Dubai e Miami. Piazza Duomo Nei periodi di chiusura invernale non ha mai perso occasione per continuare il suo percorso di crescita professionale, entrando a far parte come stagista della brigata dello Chef Enrico Crippa al ristorante Piazza Duomo ad Alba. È proprio grazie a questi anni che Ciro impara a gestire e trattare materie prime di mare freschissime acquisendo così pieno controllo delle proprie capacità e delle proprie conoscenze. Importante, qui, è anche il legame che si instaura con Ferdinando De Simone giovane Pastry Chef che da quegli anni in poi lo affiancherà nel suo percorso condividendo appieno le sue idee e curando la parte dolce della sua cucina. EXECUTIVE CHEF La sfida più impegnativa inizia nel 2018, quando Ciro approda al "Pietramare Natural Food", Isola di Capo Rizzuto, come Executive Chef avendo l'opportunità mettersi in gioco completamente, di far conoscere la propria cucina e di confermare una Stella della Guida Michelin, che verrà riconfermata anche l'anno successivo. Dopo anni di ricerca e crescita professionale in giro per l'Italia e l'estero, ha avvertito il desiderio di ritornare a "casa". È proprio questo il contesto che ha portato Ciro Sicignano a sposare il progetto "Lorelei". Dopo aver seguito la progettazione dalla nascita diventa operativo a partire dal novembre 2019. Qui grazie alla maturità professionale, alla genuinità e alla creatività della sua cucina fa brillare Sorrento con una nuova Stella ottenuta dalla Guida Michelin 202