Daniele Usai
«Mentre ricerco l’eleganza e la profondità nell’universo complesso dell’alta cucina, voglio che i piatti restino concreti, gli ingredienti riconoscibili, le mie lavorazioni sempre più chirurgiche ma mai aliene, e anzi immancabilmente virtuose. Ma soprattutto, nei miei ristoranti mi piace vedere le persone felici, anche di stupirsi. Nelle sale de Il Tino e del QuarantunoDodici quello che cerco di scorgere tra i tavoli, nei gesti e nelle espressioni, è un’autentica emozione».Istintivo e perfezionista. Rigoroso nella tecnica e libero nella pratica. Lo chef stellato Daniele Usai continua la sua traversata tra le correnti dell’alta cucina, orientato da una curiosità nobile e instancabile, con il cuore ancorato al litorale romano e ai suoi territori ma lo sguardo proiettato ben oltre la linea dell’orizzonte. Conosce bene la rotta ma non pone limiti al suo andar per mare. Un mare aperto che lo chef esplora e celebra con piatti sempre più identitari e audaci, tra visione e concretezza, sublimando senso estetico e tecniche di lavorazione.
