Simone Nicolosi
Simone Nicolosi, pizzaiolo e co-founder di Biga, è milanese, di origini siciliane, e fa questo lavoro da più di vent’anni. Nonostante la sua lunga esperienza nel settore, questa è la prima volta che lavora con la biga al 100%. Con Biga si diverte molto a scomporre i piatti tipici della tradizione italiana per crearne delle pizze dal gusto unico. La sua voglia di rivoluzionare il mondo della pizza gli ha permesso di ottenere “Due spicchi” Gambero Rosso per Pizzerie d’Italia 2023 e l’Eccellenza nel 2022 e 2023 per 50 Top Pizza.