Giovanni Vanacore 

Giovanni Vanacore 

Giovanni Vanacore, nato a Napoli nel 1985, è l’Executive Chef del ristorante stellato Rossellinis di Palazzo Avino a Ravello. Cresciuto in una famiglia profondamente legata alla tradizione gastronomica campana, ha sviluppato fin da giovane una grande passione per la cucina e per l’autenticità delle materie prime del territorio.

Dopo gli studi e i primi passi tra i fornelli, ha maturato esperienze professionali di rilievo in ristoranti prestigiosi come l’Hostaria dell’Orso a Roma e Il Comandante a Napoli, dove ha ricoperto il ruolo di sous-chef durante il periodo in cui il ristorante ha ottenuto la stella Michelin. Fondamentale per la sua formazione è stato l’incontro con Gennaro Esposito, due stelle Michelin, che è diventato un vero e proprio mentore e punto di riferimento per la sua crescita professionale.

Nel 2018 Giovanni Vanacore approda a Ravello per guidare la cucina di Palazzo Avino, assumendo la responsabilità del Rossellinis e della Terrazza Maraviglia. La sua filosofia gastronomica si fonda sulla valorizzazione della tradizione campana, che viene reinterpretata con creatività e modernità, senza mai perdere di vista l’eccellenza e la genuinità dei prodotti locali.

Negli anni ha confermato la stella Michelin del Rossellinis, trasformando il ristorante in un luogo che racconta i sapori e i colori della Costiera Amalfitana attraverso piatti che uniscono memoria, innovazione e teatralità. Per Vanacore cucinare significa dedicarsi con passione e costanza, qualità che lo chef considera essenziali per chi vuole intraprendere questo mestiere.

Oggi è riconosciuto come uno degli interpreti più autentici e raffinati della cucina campana contemporanea, unendo radici territoriali e visione internazionale nel cuore di uno degli hotel più iconici d’Italia.