pizzaiolo Klaus Palumbo alla festa al Negombo

Klaus Palumbo

KLAUS PALUMBO
Nato a Napoli nel 1972 ma trentino d’adozione dal 1998. Diplomato all’Istituto alberghiero, inizia la sua attività di pizzaiolo per passione. Segue un intenso periodo di formazione con il maestro Luca di Massa, istruttore AVPN, conseguendo così l’attestato di pizzaiolo verace.
Nel 2017 apre la sua Acquaefarina diventando la prima proposta a Trento di pizza napoletana di qualità.
È Brand Ambassador per il Trentino-Alto Adige dell’Associazione Verace Pizza Napoletana, che tutela l’autentica pizza napoletana e promuove l’uso delle corrette tecniche e i migliori prodotti della tradizione.
Dal 2023 è socio dell’associazione Ambasciatori del Gusto

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Dal 2017, Acquaefarina propone a Trento la pizza napoletana secondo la filosofia di Klaus Palumbo: ingredienti di altissima qualità e selezione di materie prime.

Acquaefarina è stata la prima pizzeria a proporre la verace pizza napoletana in Trentino, secondo il Disciplinare Internazionale dell'Associazione Verace Pizza Napoletana.

Ad Acquaefarina si utilizza un impasto diretto di un mix di farine 00 e 1, con lievito madre e due fasi di fermentazione, per una lievitazione complessiva della durata di circa 30 ore. Prevista la proposta di impasto gluten free.

Oltre alle farine di alta qualità, gli ingredienti utilizzati sono prodotti scelti, selezionati tra i vari DOP e Presidi Slow Food campani e nazionali: il Fiordilatte di Agerola, la mozzarella di bufala DOP, il Provolone del Monaco DOP, il Pomodoro di San Marzano DOP, il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, il Prosciutto di Parma DOP, il Capocollo di Martina Franca (PAT), la Mortadella Classica (Presidio Slow Food) e altri ancora.

Il menù, che varia stagionalmente, è suddiviso tra una sezione dedicata a I Pomodori in tutte le loro declinazioni, una riservata alle pizze classiche - Le Radici -, poi le pizze con i Salumi d’autore e quelle Dal mare, per concludere con le pizze fritte. La friggitoria propone alcuni classici come il crocchè di patate e le frittatine di pasta.

La carta dei vini offre un ventaglio di etichette campane e trentine, particolarmente incentrato sugli spumanti regionali da metodo classico e un’ampia sezione dedicata agli Champagne. Presente anche la carta delle birre, con una selezione di prodotti italiani ed esteri.
Il locale ha 150 posti all’interno e 80 posti nella terrazza esterna, in funzione dall’estate 2022.

Via Torre d'Augusto 25 Trento

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