Luca Pezzetta
Pizzaiolo, lievitista e panificatore di spicco a livello nazionale, Luca Pezzetta è nato nel 1989 a Marino (RM), noto paese dei Castelli Romani ed è cresciuto, poi, a Fiumicino (RM). Luca rappresenta la terza generazione di una famiglia di pizzaioli e ristoratori. Dopo aver frequentato la scuola alberghiera, Pezzetta si è subito cimentato come cuoco nei ristoranti di famiglia, iniziando proprio lì la sua gavetta. Grazie alla sua grande passione per gli impasti, nel 2014 ha poi deciso di specializzarsi frequentando importanti corsi di panificazione, tra cui quello con Piergiorgio Giorilli, studiando e mettendosi alla prova, nella Capitale, con un percorso di formazione presso il Panificio Bonci e Pizzarium. L’incontro con Gabriele Bonci e l’esperienza a Roma sono stati determinanti per la sua carriera.
Luca è stato l’ideatore del format di pizza in teglia alla romana servita a degustazione, proposta a “trancetti”: dopo il corso a Roma, Pezzetta ha iniziato a lavorare insieme al padre, lo chef Giustino Pezzetta, presso l’“Osteria il Bersagliere” di Colonna (RM), inaugurando la pizzeria nello storico locale di via Casilina. Ha introdotto tecniche moderne di panificazione, lanciando l’idea di una “pizza condivisa” con il padellino, la teglia, la pala e le focacce, lavorando con impasti differenti e cinque lieviti naturali di diverso ceppo e tipologia.
Nel 2017 il format di Luca Pezzetta è arrivato nella Capitale presso L’Osteria di Birra del Borgo a Prati: un locale in cui ha ricoperto il ruolo di chef pizzaiolo, con la consulenza iniziale di Bonci. In questa location, Luca ha sperimentato nuove tipologie di pizza, lavorando a stretto contatto con i birrai, approfondendo, in particolare, il discorso sui grani, sui metodi d’impasto e sui lieviti, con medie e lunghe maturazioni e inserendo in menu anche alcuni lievitati a fermentazione spontanea. Luca ha intrapreso anche il ruolo di docente presso le più importanti scuole di cucina nazionali e internazionali. Inoltre, Pezzetta ha realizzato anche consulenze per pizzerie e ristoranti in Italia o all’estero, già avviati o in fase di apertura, occupandosi di start up in città come Londra, Rio de Janeiro, San Paolo o New York. La sua esperienza lavorativa presso L’Osteria di Birra del Borgo si è conclusa nel 2021.
A dicembre dello stesso anno, a Fiumicino (RM), Luca ha inaugurato la Pizzeria Clementina, sul porto-canale di Fiumicino, lavorando quotidianamente con diversi impasti a lievitazione naturale, l’Asta del Pesce e le aziende del territorio e acquistando da orti di proprietà. A dicembre del 2023, inoltre, ha avviato il “Micro Forno Luca Pezzetta”, il suo “panificio su strada”. Nel 2025, il gruppo di Luca Pezzetta ha inaugurato un’osteria: Ippolito. Nel novembre del 2025, il pizzaiolo di Fiumicino ha aperto “Futura Pizzeria Romana” a Milano, nel quartiere Isola, insieme a Gioia Group. Nell’agosto del 2026, negli spazi che hanno ospitato Ippolito, il gruppo di Luca Pezzetta ha inaugurato “Casa Clementina, cucina con pizza”.
