Marco Scognamiglio
Scognamiglio, si dimostra sempre più sicuro di sé in cucina. Trasforma il pesce èpvero in piatti giornalieri di grande appeal visivo e gustativo. Come il suo mentore, Luigi Iapigio, ha una manoe nei primi piatti, riuscendo a esaltare i sapori degli ingredienti. Le sue fusion equilibrate, come la ceviche con elementi campani, uniscono influenze sudamericane alla cucina italiana. Il baccalà si esalta con salsa alla papaccella e oliva disidratata.Molto buono anche il tubetto.
