Paolo Rufo
Mi chiamo Paolo Rufo, sono un pastry chef con esperienza ventennale, specializzato nel mondo della pasticceria e della cioccolateria, ma con un’ampia conoscenza anche nel mondo del lievito madre. Ho iniziato il mio percorso accanto a grandi maestri, tra cui: Gualtiero Marchesi, Iginio Massari e tanti altri esponenti della pasticceria italiana e non. Grazie alle varie consulenze che ho fatto, che mi hanno portato a girare l’Italia, mi sono imbattuto in questa piccola pasticceria in Toscana, nella quale prima ho lavorato come consulente, poi ho deciso data la mia grande passione di rilevare quest’attività per intraprendere questo percorso che per me è stata l’ennesima sfida.