Raffaele Galasso e Paolo Nappa
Lo chef Raffaele Vincenzo Galasso, originario di San Valentino Torio, è noto per la sua abilità nel combinare tecniche culinarie tradizionali con approcci moderni. La sua formazione professionale include studi presso istituti culinari di prestigio e una carriera in ristoranti stellati Michelin, dove ha affinato le sue competenze sotto la guida di chef rinomati.
La cucina di Raffaele è caratterizzata da una continua evoluzione e innovazione. Ha sviluppato una profonda conoscenza delle tecniche di cottura avanzate, come la cottura sous-vide, la fermentazione e l’uso di tecnologie moderne in cucina. Queste competenze gli permettono di creare piatti che esaltano i sapori naturali degli ingredienti, mantenendo al contempo un equilibrio perfetto tra tradizione e modernità.
La sua filosofia culinaria si basa sull’utilizzo di ingredienti locali e di stagione, selezionati con cura per garantire la massima qualità e freschezza. Egli adotta un approccio scientifico alla cucina, analizzando le proprietà chimiche e fisiche degli alimenti per ottimizzare le tecniche di preparazione e cottura. Questo metodo gli consente di innovare costantemente, introducendo nuove combinazioni di sapori e presentazioni visive che sorprendono e deliziano i commensali.
Raffaele è anche un promotore della sostenibilità in cucina. Collabora con agricoltori e produttori locali per supportare pratiche agricole sostenibili e ridurre l’impatto ambientale della ristorazione.
La sua cucina è un omaggio alla tradizione italiana, arricchita da un tocco di modernità e sostenibilità.
Raffaele Galasso, oggi è Executive Chef di Chiancheria e del Gruppo Le Due Torri; incarna i valori fondamentali del gruppo: economia circolare, qualità delle materie prime, sostenibilità e valorizzazione del territorio. Grazie alla sua vasta esperienza e alla condivisione di questa visione, Raffaele garantisce un'esperienza culinaria straordinaria in ogni ristorante del gruppo, unendo impegno e passione in ogni piatto.
Paolo Nappa è un giovane chef, nato e cresciuto a Napoli, è noto per la sua passione per la cucina, la sua creatività e la sua dedizione nel creare esperienze culinarie memorabili per i suoi clienti.
Ha guadagnato una reputazione per la sua capacità di combinare sapori audaci con ingredienti di alta qualità, offrendo un'esperienza gastronomica unica nel suo genere.
Inizia la sua carriera tra le mura delle cucine di Agristor, qui ha acquisito una solida formazione nella preparazione di piatti gourmet utilizzando ingredienti freschi e locali, nonché le tecniche di gestione e il rigore necessario per la ristorazione di alta qualità.
Segue l’apertura di Chiancheria Roma nel 2019, porta il Brand nella Capitale.
Qui, si è distinto per l'offerta innovativa che celebra i prodotti napoletani e casertani in chiave street food. Grazie alla qualità dei suoi piatti e alla creatività culinaria, ha conquistato numerosi premi e riconoscimenti nel panorama gastronomico.
Dal 2023, è lo Chef Resident di Chiancheria Napoli, dove ha creato un ambiente dinamico e stimolante per una brigata di giovani talenti. Grazie alla sua leadership e al suo impegno nel trasmettere la sua passione e le sue competenze ai suoi collaboratori più giovani, ha consolidato la reputazione di Chiancheria Napoli come destinazione gastronomica di riferimento a Napoli.
