chef Roberto Allocca alla festa al Negombo

Roberto Allocca

Mi chiamo Roberto Allocca, sono nato ad Avellino e attualmente vivo a San Michele di Serino, in provincia di Avellino. Ho trascorso la mia infanzia a Marigliano, un piccolo paese della provincia di Napoli. Inizio la mia carriera nel 2001, a fianco dello chef Enrico Derflingher de La Terrazza dell’Hotel Eden di Roma, una Stella Michelin. Nel 2003 lo chef Alfonso Iaccarino mi da l'opportunità di lavorare al ristorante Don Alfonso 1890, due Stelle Michelin, prima come capo partita e poi come secondo Chef. Nel 2005 approdo come capo partita al Marennà, stellato di Feudi di San Gregorio. Successivamente, sono diventato secondo Chef al fianco dello Chef Paolo Barrale fino all'agosto 2011. Nel 2011, sono stato proclamato prima Miglior Chef Emergente della Campania e del Sud Italia e poi con grande emozione vengo eletto Miglior Chef Emergente d’Italia. Nello stesso anno ho incontrato lo Chef Pino Lavarra, da questa conoscenza inizia la mia esperienza come sous-chef presso il "Ristorante Rossellinis" nel 2012. Nel 2013, ho assunto il ruolo di Executive Chef al Relais Blu di Massa Lubrense, ottenendo una stella Michelin nel novembre 2014.Nel 2019, sono diventato Executive Chef nel progetto Marennà. Dopo quattro anni, alla ricerca di nuove sfide, ad inizio 2024 sono stato contattato dall'Hotel Le Agavi per la posizione di Executive Chef. Con la conoscenza della famiglia Adinolfi e dei loro ambiziosi progetti ho deciso di seguirli e da allora sono lo chef del ristorante Cinque Foglie presso la loro struttura ricettiva.

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Dietro l’ambizioso progetto Cinque Foglie c’è la storia di una famiglia. È la storia della famiglia Adinolfi, che ha trasformato la materia prima in eccellenza. In una terra, quella della Piana del Sele, dove hanno dato vita alle più gustose e salutari coltivazioni della IV gamma. Un patrimonio non solo culinario, ma anche tradizionale di una terra che è luogo d’origine di tante tipicità. Eredi di questo patrimonio e testimoni di questa cultura, la famiglia Adinolfi ha lanciato una sfida alla cucina d’autore attraverso il ristorante Cinque Foglie. Cinque Foglie è un viaggio che conduce direttamente alle fondamenta del fine dining. Il ristorante si distingue per il suo concetto di “evoluzione delle materie prime”, dove i piatti dello Chef Roberto Allocca raccontano la storia e la ricchezza del territorio, in un continuo dialogo tra passato e futuro. Le materie prime, in parte provenienti dalla storica azienda agricola nella Piana del Sele della famiglia Adinolfi, e la cucina di autore si concretizzano in due percorsi di degustazione: “L’Orto di Francesca” completamente vegetariano e “Nostos”, un omaggio al mare e alle carni. La cantina guidata da Ivan Mendana Fernandez propone oltre 1000 etichette con svariate referenze presenti anche in diverse annate importanti. A completare la proposta la mixology dell’attiguo salotto Linfa e una carta dedicata a degli infusi senza alcool.

UN PERCORSO DI DEGUSTAZIONE RAFFINATO
Il menu di Cinque Foglie si articola in due percorsi degustazione: il primo, nominato
“NEOSTOS”, comprende sette portate, il secondo invece, chiamato “L’ORTO DI
FRANCESCA”, ne annovera cinque; percorsi differenti ma entrambi caratterizzati
da eleganza e equilibrio, frutto della creatività dello chef Roberto Allocca e della
collaborazione con Giovanni Adinolfi.

“NEOSTÒS”
Dal greco antico, ritorno.
Un ritorno a casa, ma anche un ritorno interiore: verso la memoria dei sapori, verso
le origini della cultura gastronomica locale. Neostos è un viaggio che parte dal
cuore della provincia di Salerno, attraversando la generosa costa cilentana fino alle
terre selvagge dell’entroterra, dove il silenzio degli Alburni custodisce saperi antichi
e profumi dimenticati. È qui che affondano le radici. Nei gesti lenti della raccolta
spontanea, nella cura dell’orto che quotidianamente viene accudito, nelle materie
prime locali che vengono selezionate con rispetto e passione. Il menu Neostos è una
narrazione che abbraccia il mare e la montagna, un dialogo continuo tra il pescato
del giorno e le carni, le erbe e i funghi, le verdure e le conserve. La tradizione è la
guida, ma non il limite. Alla memoria lo chef affianca la ricerca, accostando tecniche
contemporanee e fermentazioni naturali che amplificano sapori, trasformano
consistenze e rivelano nuove profondità.
Ogni piatto è una stratificazione di tempo: ciò che era, ciò che è, e ciò che può essere.
Con Neostos l’invito è quello di sedersi a tavola come se fosse quella della propria
casa, per condividere non solo un pasto, ma un racconto di terra,
mare, radici e futuro.

"L'ORTO DI FRANCESCA"
Il secondo itinerario "L'Orto di Francesca" è un omaggio tenero e profondo alla figlia
Francesca, oggi custode dell’omonima azienda agricola che porta il suo nome. Un
menu che è anche un'ode vibrante alla generosità della nostra terra e alla magia del
mondo vegetale, che segue le antiche rotte dei sapori del passato, tra colonne doriche
e il tufo scolpito nelle mura della Valle dei Templi di Paestum, che separano da sempre
la città antica dalle fertili terre.
Una ricerca di sapori che è una vera incursione archeologica. Ogni portata nasce da un
laboratorio alchemico in perenne evoluzione in cui si sono susseguite le micro cucine
perdute del Mediterraneo, dalla Magna Grecia ai giorni nostri. Un menu che segue le
tracce dei contadini e dei grani autoctoni coltivati ai piedi delle mura di Paestum, di
cui oggi assaporiamo il pane condito con olio d’oliva “prestato” dai frantoi locali: un
gesto semplice che racconta la fatica del raccolto e la sacralità del chicco. È un invito
a respirare la polvere del tempo, assaporando la genuinità che sfidava le stagioni.
Ogni sapore nasce dall'impronta della memoria fissata per millenni nella terra: è un
invito a ripercorrere la storia, passeggiando tra i casolari dell’“archeologia del cibo”, che
rende vive le tradizioni dialettali, i rituali familiari e le leggende locali, garantendo che
nulla vada perduto e che ogni boccone sia, in fondo, un pezzetto di storia restituito al
presente.

UNA CARTA DI VINI D’ECCELLENZA
A completare la proposta di Cinque Foglie, una carta dei vini con circa 1800 etichette,
frutto di una ricerca attenta e appassionata, e la prossima apertura – prevista per
settembre – di una cantina di 250 mq. Questo spazio sarà parte integrante del
percorso degustazione, pensato per valorizzare l’abbinamento tra cibo e vino e offrire
un’esperienza immersiva e sensoriale.
UN ECOSISTEMA GASTRONOMICO INTEGRATO
Cinque Foglie fa parte di un ecosistema gastronomico che include anche "Le Radici
Ristorante", un bistrot contemporaneo aperto nel 2019, e "Linfa", un cocktail bar
ispirato alla natura. Queste realtà condividono la stessa filosofia di qualità, sostenibilità
e legame con il territorio, offrendo esperienze diverse ma complementari.
"Le Radici Ristorante", bistrot contemporaneo aperto nel 2019, oggi ben radicato nel
territorio e apprezzato per la sua cucina sincera e autentica, capace di rileggere in
chiave attuale i sapori della tradizione.
"Linfa", cocktail bar dalla mixology creativa con una drink list ispirata ai paesaggi, che
unisce estetica, ricerca e armonia di sapori in esperienze sensoriali memorabili.

UN FUTURO ORIENTATO ALLA QUALITÀ
Il Gruppo Adinolfi, a cui afferiscono questi progetti, è composto da aziende agricole
presenti nella Piana del Sele, tutte a carattere familiare e con produzioni di eccellenza.
Con oltre 250 ettari di terreno agricolo, di cui 70 coltivati secondo metodo biologico,
il gruppo è impegnato in un continuo processo di innovazione e qualità. Tra i progetti
futuri, si prevede l'ampliamento delle location e l'apertura di una villa per eventi e
ricevimenti, per offrire un'esperienza gastronomica ancora più completa e raffinata.

L’HOTEL COMMERCIO
Un hotel moderno e confortevole, si tratta della perfetta location per un viaggio
d’affari, per meeting, convegni ed esposizioni artistiche e professionali. Ideale
anche per una meravigliosa vacanza grazie alla sua posizione centrale tra costiera
amalfitana e quella cilentana e a pochi passi dai Templi di Paestum.
Cinque Foglie

IL GRUPPO ADINOLFI
SEMINIAMO IL FUTURO
Il gruppo a cui afferiscono i nostri progetti di ospitalità e ristorazione è composto
da aziende agricole presenti nella Piana del Sele, tutte a carattere familiare e con
produzioni di eccellenza. Sono specializzate nelle produzioni di insalate di IV gamma,
biologiche ed integrate. In una delle aziende di famiglia alcuni ettari di terreno sono
destinati alla produzione di materie prime biologiche che vengono utilizzate in tutti
gli outlet della struttura ricettiva; con questi presupposti portiamo sulle tavole i piatti
esclusivi, in un continuo processo di produzione diretta e offerta. Il nostro fine dining
si origina proprio dalla genuinità di questi prodotti che compongono menu sofisticati,
grazie alle visioni dei nostri chef e grazie anche alla nostra continua ricerca.
Una ricerca instancabile che si determina sia in campo agricolo e imprenditoriale che
in quello gastronomico, di modo che il valore aggiunto e il tratto distintivo non siano
solo la produzione a chilometro zero, ma una prospettiva imprenditoriale che integri
progetti sempre diversi e di alta qualità.

In Cinque Foglie la tavola è un rito di condivisione, un viaggio sensoriale e attivo che
intreccia memoria e futuro, natura e cultura. Sarebbe un onore per noi accogliere nel
nostro mondo gli ispettori della Guida. Siamo pronti a raccontare la nostra cucina e la
nostra idea più autentica di felicità mediterranea.

Cinque Foglie
Strada Statale 18, 54
84091 Battipaglia (SA)
Tel. 0828 380205
i

VIA SS 18 TIRRENIA INFERIORE (KM 70) 54 Battipaglia, Salerno

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