Roberto Ciccarelli
Roberto Ciccarelli nasce a Santa Margherita Ligure e cresce tra Rapallo e l'entroterra ligure dei nonni materni. È qui che, fin da quando ha otto anni, comincia a esprimere la sua passione per la cucina e, in particolare, per le preparazioni più tipiche della tradizione genovese con l'uso del forno a legna di famiglia, fra le quali la focaccia al formaggio, la farinata e i pandolci genovesi.
È il mortaio, però, lo strumento che diventa la sua cifra: usato per ottenere il meglio da ogni materia prima, gli vale il titolo di Re del Pesto, ottenuto vincendo il maggior numero di competizioni mondiali di chiunque altro in questa antica arte. A questo palmarès affianca altri due primati mondiali assoluti: il primo pesto subacqueo mai realizzato, pestato in diretta streaming nelle biosfere sommerse di Nemo's Garden a Noli, e il primo pesto di tartufo al mortaio al mondo, che presenta ufficialmente nel 2025 alla Festa Nazionale del Tartufo della Val Bormida di Millesimo (SV), davanti ai massimi esperti nazionali del pregiato fungo ipogeo, con una lavorazione e una ricetta signature che raccolgono un consenso plenario. Il canale Food Network ne documenta per primo la realizzazione pubblica, dedicandovi ampio spazio nel programma "Liguria a tavola".
Sostenitore della cucina di recupero, è sempre alla ricerca di produttori locali animati dalla stessa passione per il territorio. Collezionista di oltre cento mortai genovesi, alcuni risalenti al 1400, ha collaborato con il Museo Nazionale di Palazzo Spinola di Genova per la stesura di un volume sulla cucina genovese dell'Ottocento. Fondatore dell'associazione culturale "Siamo Gente di Mare Molto Diversa da un Mare di Gente", si dedica alla food experience legata in particolare alla tradizione ligure. Per lui, il cibo è un viaggio in 3D nella cultura e nelle tradizioni del territorio. Organizza cooking class ed eventi.
Lo chef stellato Peppe Guida lo considera un riferimento nelle preparazioni al mortaio genovese ed in particolare per il pesto.
"Per me Peppe Guida è stato una vera e propria folgorazione", afferma Roberto. "E' una fonte di ispirazione e di condivisione di passioni comuni che hanno dato vita a un'amicizia alla quale sono profondamente legato."
