Salvatore Canargiu
Nato a Barletta, una piccola cittadina sulla costa della pugliese, impara ad amare sin da subito tutto quello che il mare e la terra gli offrono, grazie alla radicata cultura territoriale sul mangiar bene. Così inizia il percorso di studi nel settore alberghiero, muovendo le prime esperienze nei vari lidi della costa territoriale. Terminato il percorso di studi incontra la chef Iside de Cesare del ristorante La Parolina di Trevinano (VT), che lo introduce nel mondo del fine dining, Un’esperienza che sarà fondamentale per la sua formazione lavorativa e umana. In seguito parte per Londra dove approda nella cucina di Le Gavroche, sotto la guida dello chef Michel Roux (2 stelle), lì incontra Diego Ferrari, l’head chef appena rientrato da Ducasse, con cui passerà 5 anni, partecipando anche all’apertura del ristorante Caractère come sous chef. Durante la sua permanenza a Londra, Salvatore effettua numerosi stage per poter diversificare la sua visione della ristorazione con un obiettivo ben preciso, con esperienze importanti come quelle al Kitchen Table e allo Story. Altra esperienza che caratterizzerà lo stile dello chef è quella al ristorante 3 stelle Michelin Jordnaer di Copenaghen. L’ultima tappa a Londra per lui sarà l’apertura per lo chef Claude Bosi al Peninsula hotel London, ritrovando uno dei suoi primi mentori, lo chef Francesco Dibenedetto del ristorante Brooklands, che nel primo anno prende 2 stelle. Nel 2024, Salvatore decide di rientrare in Italia e grazie alla chef Iside de Cesare partecipa all'apertura come head chef del progetto Terrae by Iside De Cesare presso l’hotel Tivoli Palazzo Gaddi di Firenze, firmando in stretta collaborazione con lei tutte le offerte ristorative dei vari outlet.